ซาวเคราต์ (Sauerkraut) คือกะหล่ำปลีหมักแบบดั้งเดิมของเยอรมนีที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก กะหล่ำปลีดอง ด้วยรสชาติเปรี้ยวสดชื่น เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เกิดจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ซาวเคราต์ไม่เพียงเป็นอาหารพื้นบ้านที่อยู่คู่ชาวยุโรปกลางมานานหลายศตวรรษ แต่ยังได้รับความนิยมในหลากหลายเมนูร่วมสมัยทั่วโลก ตั้งแต่เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกเยอรมัน ไปจนถึงใช้เป็นส่วนประกอบในแซนด์วิช เบอร์เกอร์ และสลัดต่างๆ การทำซาวเคราต์แท้ๆ นั้นไม่ยากอย่างที่คิด ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง และอาศัยเวลาให้จุลินทรีย์ทำงานจนได้รสชาติที่สมดุลและกลมกล่อม บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักเสน่ห์ ความสำคัญทางวัฒนธรรม และวิธีทำซาวเคราต์แบบดั้งเดิมสไตล์เยอรมัน…